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發表日期 2007-09-10 21:21:08  內容索引  請登入會員才可留言 |
中秋烤肉 台北市衛生局建議避免直接火烤（中央社記者郭美瑜台北2007/09/10日電） 月餅與烤肉是中秋節的應景食品與活動，台北市衛生局今天指出，蛋黃月餅應適量攝取，烤肉食品也可搭配蔬果，作成五彩肉串。但為免烤肉產生有毒物質，衛生局建議避免生鮮食物與火直接接觸，此外，酸性的調味汁儘量在燒烤後再加入調味較為妥適。 台北市立聯合醫院忠孝院區營養科主任洪若樸表示，民眾於烤肉時都以肉類為主，忽略主食、蔬果攝取，可以彩色甜椒、洋蔥、杏鮑菇、小番茄與肉，串成五彩肉串，不但色彩誘人，也可增加蔬菜、纖維攝取。 洪若樸指出，金針菇、絲瓜、蛤蠣放置自製的鋁箔槽，可烤出清爽的蛤蠣絲瓜，至於主食，可考慮烤地瓜、烤玉米，或土司等。不過，節令的水果柚子，維生素C含量較一般水果豐富，一片就含六十大卡熱量，食用過量易消化不良，腸胃不適。 烤肉時，烤肉醬是「最佳搭檔」，雖然燒烤後食物香味四溢，但也要留意鈉的攝取。洪若樸建議民眾以香草調味，減少鹹味的需求，飲料則應以白開水取代飲料。 衛生局藥物食品管理處長姜郁美表示，烤肉的食品應採購合格認證的肉品，食物應保持清潔，生熟食應分開裝盤，並分別使用生熟食專用的筷子，避免交叉感染。烤肉時應在烤爐上鋪鋁錫箔紙，避免食物與火直接接觸而產生有毒物質。 衛生局說，現無研究顯示使用鋁錫箔包覆食物會引起致癌的有毒物質，不過，燒烤時加入酸性調味汁調味，例如檸檬汁，鋁錫箔紙出現受侵蝕現象，建議民眾在燒烤後再加入酸性調味汁較妥。 |
內容索引
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